РЕЖИМ РАБОТЫ
ПН — ВС
12:00 — 23:00
[ О РЕСТОРАНЕ ]
Концепт-шеф и ресторатор Алексей Алексеев совместно с партнёром по Lotus bistro Павлом Федотовым открыли новый ресторан восточной кухни — PERSIMMON. Ресторан расположился на Большой Морской 21, в историческом доме-памятнике с выразительной архитектурой и большими арочными окнами.
Концепция PERSIMMON отражает идею диалога традиций и современности через интерьер, атмосферу и кухни Ближнего Востока и Средней Азии в авторской интерпретации.
Меню и барная карта PERSIMMON формируют чувственный, живой гастрономический опыт, который наслаивается на эмоциональное восприятие ресторана.
Концепция PERSIMMON отражает идею диалога традиций и современности через интерьер, атмосферу и кухни Ближнего Востока и Средней Азии в авторской интерпретации.
Меню и барная карта PERSIMMON формируют чувственный, живой гастрономический опыт, который наслаивается на эмоциональное восприятие ресторана.
ПЕРСИММОН – ресторан Алексея Алексеева и Павла Федотова с кухней живого огня и печи, отражающий диалог традиций и современности Ближнего Востока.
КОНЦЕПЦИЯ ПЕРСИММОН
КУХНЯ ПЕРСИММОН
КУХНЯ И БАР
ПЕРСИММОН
ПЕРСИММОН
Меню построено вокруг мезе и закусок, которые удобно брать «в стол». От вяленых оливок с перцем, печеного каймака и дзадзики до мухаммары, лабне с копченым виноградом и хумуса из персидской чечевицы.
Отдельное внимание уделено классике уличной и домашней кухонь региона: долма, аджапсандал, печеный баклажан с мятным сыром, шварма в различных вариациях, лахмаджун с бараниной, говядиной или зеленью и сыром, несколько видов пиде. Супы продолжат географию проекта — от наваристой шурпы и лагмана до арабской рыбной мадрубы.
Ключевую роль в PERSIMMON играет открытый огонь: кебаб, шашлык, говяжьи ребра, креветки с соусом из овощей гриль, стейк рибай. Акцентными стали блюда из печи: тажин из баранины, искандер кебаб и кюфта.
На десерт готовят несколько видов пахлавы и турецкую хавуч дилим с ванильным мороженым.
Отдельное внимание уделено классике уличной и домашней кухонь региона: долма, аджапсандал, печеный баклажан с мятным сыром, шварма в различных вариациях, лахмаджун с бараниной, говядиной или зеленью и сыром, несколько видов пиде. Супы продолжат географию проекта — от наваристой шурпы и лагмана до арабской рыбной мадрубы.
Ключевую роль в PERSIMMON играет открытый огонь: кебаб, шашлык, говяжьи ребра, креветки с соусом из овощей гриль, стейк рибай. Акцентными стали блюда из печи: тажин из баранины, искандер кебаб и кюфта.
На десерт готовят несколько видов пахлавы и турецкую хавуч дилим с ванильным мороженым.
Меню построено вокруг мезе и закусок, которые удобно брать «в стол». От вяленых оливок с перцем, печеного каймака и дзадзики до мухаммары, лабне с копченым виноградом и хумуса из персидской чечевицы.
В выборе горячих блюд ключевую роль в ПЕРСИММОН играет открытый огонь: кебаб, шашлык, говяжьи ребра, креветки с соусом из овощей гриль, стейк рибай. Акцентными стали блюда из печи: тажин из баранины, искандер кебаб и кюфта.
В выборе горячих блюд ключевую роль в ПЕРСИММОН играет открытый огонь: кебаб, шашлык, говяжьи ребра, креветки с соусом из овощей гриль, стейк рибай. Акцентными стали блюда из печи: тажин из баранины, искандер кебаб и кюфта.
Отдельное внимание уделено классике уличной и домашней кухонь региона: долма, аджапсандал, печеный баклажан с мятным сыром, шварма в различных вариациях, лахмаджун с бараниной, говядиной или зеленью и сыром, несколько видов пиде.
Супы продолжат географию проекта — от наваристой шурпы и лагмана до арабской рыбной мадрубы.
На десерт готовят несколько видов пахлавы и турецкую хавуч дилим с ванильным мороженым.
Барная концепция строится вокруг двух столпов: «Восток аутентичный» и «Восток современный» В первой касте — узбекские чаи, кофе на песке, этнические крепкие напитки вроде тутовой водки и фруктовых дистиллятов: из персика, дыни, абрикоса и даже хурмы. За базу второй отвечают восточные ингредиенты (специи, сладости, парфюм), встроенные в популярные форматы коктейлей, а также широкий выбор дижестивов.
В объемной винной карте от Сергея Калинина (шеф-сомелье ресторанов Алексея Алексеева) гармонично перекликаются классические представители старого и нового света (более 40 позиций, включающих шампань, игристые и тихие вина) с регионами ближнего востока и закавказья: пет нат из Араратской долины Армении, кошерное вино из Израиля, оранж из Грузии.
Супы продолжат географию проекта — от наваристой шурпы и лагмана до арабской рыбной мадрубы.
На десерт готовят несколько видов пахлавы и турецкую хавуч дилим с ванильным мороженым.
Барная концепция строится вокруг двух столпов: «Восток аутентичный» и «Восток современный» В первой касте — узбекские чаи, кофе на песке, этнические крепкие напитки вроде тутовой водки и фруктовых дистиллятов: из персика, дыни, абрикоса и даже хурмы. За базу второй отвечают восточные ингредиенты (специи, сладости, парфюм), встроенные в популярные форматы коктейлей, а также широкий выбор дижестивов.
В объемной винной карте от Сергея Калинина (шеф-сомелье ресторанов Алексея Алексеева) гармонично перекликаются классические представители старого и нового света (более 40 позиций, включающих шампань, игристые и тихие вина) с регионами ближнего востока и закавказья: пет нат из Араратской долины Армении, кошерное вино из Израиля, оранж из Грузии.
ИНТЕРЬЕР ПЕРСИММОН
Интерьер разработан дизайнером Ксенией Смирновой (Sea, Signora, La Biga, Tondo, Jam, Roots le Petit Bar, «Белый Рябчик», Atelier, Salone Pasta Bar, Paloma Cantina, Italy на Большом, Ognivo, Inki, Kira). Архитектура двухэтажного помещения потребовала сложных решений с корректировкой пространства.
Обилие зеркал и плавные скругленные панели гармонизируют и увеличивают помещение, подчеркивая его достоинства и скрывая нюансы планировки. Вход со второго этажа через пышную парадную по широкой лестнице приводит в холл, откуда маршрут разворачивается через порталы из турецкого мрамора Giallo Fantastico.
Плавные линии панелей ведут в главный зал с видом на Большую Морскую, а затем, через светящийся бар, в более камерные пространства с мягкой, почти интимной атмосферой.
Обилие зеркал и плавные скругленные панели гармонизируют и увеличивают помещение, подчеркивая его достоинства и скрывая нюансы планировки. Вход со второго этажа через пышную парадную по широкой лестнице приводит в холл, откуда маршрут разворачивается через порталы из турецкого мрамора Giallo Fantastico.
Плавные линии панелей ведут в главный зал с видом на Большую Морскую, а затем, через светящийся бар, в более камерные пространства с мягкой, почти интимной атмосферой.
Интерьер разработан дизайнером Ксенией Смирновой (Sea, Signora, La Biga, Tondo, Jam, Roots le Petit Bar, «Белый Рябчик», Atelier, Salone Pasta Bar, Paloma Cantina, Italy на Большом, Ognivo, Inki, Kira)
Обилие зеркал и плавные скругленные панели гармонизируют и увеличивают помещение, подчеркивая его достоинства и скрывая нюансы планировки. Вход со второго этажа через пышную парадную по широкой лестнице приводит в холл, откуда маршрут разворачивается через порталы из турецкого мрамора Giallo Fantastico. Плавные линии панелей ведут в главный зал с видом на Большую Морскую, а затем, через светящийся бар, в более камерные пространства с мягкой, почти интимной атмосферой.
Обилие зеркал и плавные скругленные панели гармонизируют и увеличивают помещение, подчеркивая его достоинства и скрывая нюансы планировки. Вход со второго этажа через пышную парадную по широкой лестнице приводит в холл, откуда маршрут разворачивается через порталы из турецкого мрамора Giallo Fantastico. Плавные линии панелей ведут в главный зал с видом на Большую Морскую, а затем, через светящийся бар, в более камерные пространства с мягкой, почти интимной атмосферой.
Натуральные материалы с богатой фактурой формируют всю ту же многослойность: турецкий травертин, шероховатая штукатурка, мягкие текстили соседствуют с глянцевыми поверхностями стали, стекла и лакированного кавказского дуба.
Как и во всех проектах Алексея Алексеева, здесь особое внимание уделено предметному наполнению: от вручную расписанных риштанских тарелок до модернистской мебели USM и иконических итальянских люстр, именитых дизайнеров 20 века.
Сочетание орнаментальных восточных росписей, антикварных ковров, натуральных текстур и неординарно выстроенной сценографии дает ощущение заливающего дофамином сочетания традиций и прогресса.
Акцентные люстры тоже отражают этот контраст. Стекло, выполненное в муранской технике классического дизайна, и металлические светильники ручной работы соседствует с иконами 60-70 годов — времени резкого скачка прикладного дизайна, какого больше не случалось с тех пор. В интерьере встречаются предметы от Carlo Scarpa, Vico Magistretti, Giancarlo Mattiolo и Angelo Mangiarotti.
За традиции отвечают изумительные антикварные ковры сумах, которым более 100 лет, выполненные кавказскими мастерами. Все эти такие разные детали наполняют пространство теплом рук мастеров и смелой прогрессивной мыслью, вызывая ощущение наполненности смыслами и интересного опыта, за которым хочется возвращаться.
Натуральные материалы с богатой фактурой формируют всю ту же многослойность: турецкий травертин, шероховатая штукатурка, мягкие текстили соседствуют с глянцевыми поверхностями стали, стекла и лакированного кавказского дуба.
Как и во всех проектах Алексея Алексеева, здесь особое внимание уделено предметному наполнению: от вручную расписанных риштанских тарелок до модернистской мебели USM и иконических итальянских люстр, именитых дизайнеров 20 века.
Сочетание орнаментальных восточных росписей, антикварных ковров, натуральных текстур и неординарно выстроенной сценографии дает ощущение заливающего дофамином сочетания традиций и прогресса.
Как и во всех проектах Алексея Алексеева, здесь особое внимание уделено предметному наполнению: от вручную расписанных риштанских тарелок до модернистской мебели USM и иконических итальянских люстр, именитых дизайнеров 20 века.
Сочетание орнаментальных восточных росписей, антикварных ковров, натуральных текстур и неординарно выстроенной сценографии дает ощущение заливающего дофамином сочетания традиций и прогресса.
Акцентные люстры тоже отражают этот контраст. Стекло, выполненное в муранской технике классического дизайна, и металлические светильники ручной работы соседствует с иконами 60-70 годов — времени резкого скачка прикладного дизайна, какого больше не случалось с тех пор. В интерьере встречаются предметы от Carlo Scarpa, Vico Magistretti, Giancarlo Mattiolo и Angelo Mangiarotti.
За традиции отвечают изумительные антикварные ковры сумах, которым более 100 лет, выполненные кавказскими мастерами. Все эти такие разные детали наполняют пространство теплом рук мастеров и смелой прогрессивной мыслью, вызывая ощущение наполненности смыслами и интересного опыта, за которым хочется возвращаться.
За традиции отвечают изумительные антикварные ковры сумах, которым более 100 лет, выполненные кавказскими мастерами. Все эти такие разные детали наполняют пространство теплом рук мастеров и смелой прогрессивной мыслью, вызывая ощущение наполненности смыслами и интересного опыта, за которым хочется возвращаться.
Команда ПЕРСИММОН
Алексей Алексеев
Ресторатор, концепт-шеф
Павел Федотов
Ресторатор
Жанна Алтухова
Управляющая
Александр Горяйнов
Шеф-повар
Гульнара Шарапова
Шеф-бармен
Сергей Калинин
Шеф-сомелье
Команда ПЕРСИММОН
Алексей Алексеев
Ресторатор, концепт-шеф
Павел Федотов
Ресторатор
Жанна Алтухова
Управляющая
Александр Горяйнов
Шеф-повар
Гульнара Шарапова
Шеф-бармен
Сергей Калинин
Шеф-сомелье